Jak založit kvásek na domácí kváskový chléb


SUROVINY

voda
žitná celozrnná mouka
žitná chlebová mouka

POSTUP PŘÍPRAVY

Pár pokusů na založení kvásku už u mě bylo, no vždy to nevyšlo podle mých představ. Tedy podle mých to vyšlo, jen chléb nějak nevyrostl. Nebyla jsem trpělivá a už po týdnu jsem chtěla upéct kváskový chléb, na kterém by jsme si doma pochutnali, ale dopadlo to tak, že chléb zůstal jako placka, byl tvrdý, uvnitř mokrý a bez bublinek. Tentokrát jsem vydržela poctivě přikrmovat 12 dní a vyplatilo se. Dnes mi vyšel krásný špaldový chléb (recept najdete ZDE), který nestihl ani pořádně vychladnout a polovina byla pryč. Inspirovala jsem se knihou Kváskovanie – Naty Žúreková Štefková a při založení kvásku jsem postupovala takto:

Poznámka: použila jsem skleněnou nádobu s přiléhavým víčkem, avšak během 12 dní přikrmování jsem tuto skleničku neuzavřela úplně. Vždy jsem pouze přiklopila víčko navolno.

1. den:
ráno: 30 g voda, 15 g žitná celozrnná mouka
večer: 30 g voda, 15 g žitná celozrnná mouka

2. den:
ráno: 30 g voda, 15 g žitná celozrnná mouka
večer: 30 g voda, 15 g žitná celozrnná mouka

3. den:
ráno: 30 g voda, 15 g žitná celozrnná mouka
večer: 30 g voda, 15 g žitná celozrnná mouka

4. den:
Z kvásku odebereme do čisté nádoby 60 g a znovu pokračujeme v krmení, avšak změníme mouku.
ráno: 30 g voda, 30 g žitná chlebová mouka
večer: 30 g voda, 30 g žitná chlebová mouka

5. – 7. den:
ráno: 30 g voda, 30 g žitná chlebová mouka
večer: 30 g voda, 30 g žitná chlebová mouka

7. – 12. den:
večer: 30 g voda, 30 g žitná chlebová mouka

Naposled jsem přikrmovala večer na 12. den. Nechala jsem do rána kvasit a až ráno jsem skleničku úplně nadoraz uzavřela a odložila do chladničky. Takto Vám kvásek v ledničce vydrží 7 dní. Pokud během těch 7 dní nepečete chléb, nezapomeňte kvásek přikrmit. Večer na 7. den kvásek z chladničky vyberte, přidejte 2 lžíce žitné chlebové mouky a 3 PL vody. Promíchejte a nechte při pokojové teplotě stát do rána (nezavírejte úplně, víčko pouze na vrch položte). Ráno skleničku nadoraz uzavřete a odložte do chladničky. Takto Vám kvásek znovu v ledničce vydrží týden.

Pokud však z kvásku budete péct, nezapomínejte na to, že kolik z kvásku odeberete, tolik mu musíte znovu dát. Já obvykle příkrmuji 2 PL mouky a 3 PL vody.

Takto připravený kvásek z chladničky dáváte do rozkvasu podle konkrétního receptu.